quinta-feira, 31 de maio de 2012

Temperos e seus segredos

temperos

 

Aplicações culinárias das ervas aromáticas e especiarias:

Açafrão Espanhol: Risotos, carne de carneiro, paellas, dobradinhas, sopas de peixe. 

Aipo Marrom: Aromatizar o sal, empregado em pratos cozidos e refogados. Alecrim - Carnes, peixes assados, molhos e aves. 

Alho: Um dos condimentos mais usados na culinária. 

Alcaravia-Kummel: Goulah, pratos de carne e caça, alguns queijos, biscoitos e pratos com maças.

Baunilha em favas: Perfumar cremes de patisserie, pudins, sorvetes, bolos e molhos doces. 

Canela: Especial para doces, cremes, pudins, mingaus, compotas de frutas, canjica, arroz doce, banana frita e vinho quente. 

Cebolinha: Vinha d'alhos, molhos, omeletes, pratos de peixes, aves e carnes. 

Coentro Grãos: Hors-d'ouvres, vinha-d'alhos, recheios, sopas e conservas de pepinos. 

Cerefolio: Tempero de Verduras e molhos, sugles e outros pratos feitos com ovos.

Colorífico: Usado como corante. Cominho Grãos - Tempero de carnes, peixes, pães, queijos, licores, chucrute e vinha d'alho para cogumelos. 

Cravo Flor: É parte integrante da confeitaria internacional, junto com a canela, como também em picles, pudins, molhos, como Presunto a Califórnia. 

Curry: Mistura de especiarias, originária da Índia. Utilizado em molhos para aves, carne de porco, camarão e arroz. 

Cardamomo: Tempera-se carnes, em substituição à pimenta-do-reino, e picles pães de gengibre e bolo de café. 

Endro Sementes: Aromatizar um grande número de pratos da cozinha internacional. 

Erva Doce: Molhos, sobremesas, biscoitos, bolos e cremes. 

Estragão Folhas: - Saladas verdes, molhos, sopas, carnes e frango. É um dos ingredientes das "Fines herbes". 

Feno Greco Sementes: Temperar carnes e picles. 

Gengibre Moído: Em muitos pratos salgados, principalmente as carnes, como também os Molhos, conservas, bolos, doces e bebidas.

Louro: Aromática em molhos, vinha d'alhos, feijão. Faz parte do "Bouquet garni", juntamente com a salsa e o tomilho. 

Manjericão: Especial para sopas, molhos, costeletas e pernil. 

Manjerona: Características semelhantes às do manjericão. 

Menta: Utilizada em diversos licores; aromatizando alguns pratos de carneiro, feitos à moda Árabe, chás, saladas e canjas. 

Mostarda Sementes: Molho de saladas, salsichas, pratos de carnes, aves e peixes. 

Noz Moscada: Empregada em vinha-d'alhos, assados, legumes, molhos brancos, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. 

Orégano: Tempero típico da cozinha Italiana. Empregado em pratos de tomates, recheios de peixes, caldos de verduras e carnes, além das pizzas. 

Páprica: Utilizada no goulash, arroz, ensopados de carne, pratos de ovos e algumas saladas. 

Pimenta-do-reino - Branca: sabor mais suave, para ser utilizada em carnes brancas e maioneses. 

Pimenta-do-reino Preta: Carnes vermelhas. 

Salsa: Vinha d'alhos, molhos, saladas, pratos de carnes, aves e peixes. Faz parte do "Cheiro-verde" junto com a cebolinha. 

Sálvia: Sabor especialíssimo às aves, carne de porco, carneiro, vitela e peixes. 

Papoula Sementes: Usadas em pratos com legumes, ovos, queijos e confeitaria. 

Tomilho Folhas: Molhos, carnes, peixes e sopas. 

Zimbro: Pratos de caça, porco, patês e chutney

FONTE: http://www.cliqueagosto.com.br/dicas

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